Liofilizacja

LIOFILIZACJA to sprawdzony i uznany za najbardziej zachowawczy proces suszenia, polegający na sublimacji par wody z produktów z pominięciem fazy ciekłej. Prowadzi się go w niskiej temperaturze i w warunkach wysokiej próżni – eliminuje to szkodliwe oddziaływanie wysokich temperatur na strukturę i wartości odżywcze przetwarzanych surowców oraz działanie utleniającego wpływu powietrza. W rezultacie otrzymuje się produkty o bardzo niskiej zawartości wody (ok. 2%), co gwarantuje ich wyjątkową trwałość = stabilność mikrobiologiczną.

Zalety liofilizowanych produktów:

• niemal całkowite zachowanie cech organoleptycznych (smak, aromat, barwa, struktura, kształt) użytych surowców
• brak ubytków składników odżywczych wyjściowych surowców (np. witaminy)
• porowata struktura produktów zapewnia ich szybką rehydratację i/lub rozpuszczalność