Лиофилизация

ЛИОФИЛИЗАЦИЯ – это проверенный и считающийся самым щадящим способ сушки, заключающийся в сублимации водяного пара из продуктов, минуя жидкую фазу. Она осуществляется в низкой температуре и в условиях высокого вакуума – это исключает воздействие высоких температур на структуру и состав перерабатываемого сырья, а также окисляющее воздействие воздуха. В результате получаются продукты с очень низким содержанием воды (около 2%), что гарантирует их уникальный срок годности = микробиологическую стабильность.

Преимущества лиофилизированных продуктов:

• практически полное сохранение органолептических свойств (вкус, аромат, цвет, структура, форма) использованного сырья
• отсутствие потери питательных компонентов исходного сырья (например, витаминов)
• пористая структура продуктов обеспечивает их быструю регидратацию и/или растворимость